Bariloche a la Carta 2026: chefs redefinen la gastronomía local con identidad patagónica

El evento Bariloche a la Carta 2026 se ha llevado a cabo en la ciudad, reuniendo a destacados chefs locales con referentes culinarios de diversas regiones de Argentina y Chile. Esta edición ha mostrado cómo la utilización de ingredientes autóctonos, como la trucha, los hongos y las frutas del bosque, se entrelaza con nuevas técnicas y presentaciones, generando una cocina que refleja la identidad regional.

La gastronomía de Bariloche ha crecido en diversidad y creatividad, combinando la herencia de grandes hoteles y restaurantes de montaña con las propuestas innovadoras de cocineros emergentes. Estos chefs se dedican a solidificar una cocina que no solo respeta tradiciones, sino que también busca romper moldes mediante un enfoque renovado. En este contexto, Bariloche a la Carta se ha presentado como un espacio ideal para el intercambio de experiencias y recetas.

Entre los participantes, Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla, creadores de Ānima en Circuito Chico, han destacado por su conexión con productores locales y el uso de ingredientes autóctonos. Su labor adquirió relevancia nacional en 2023 al recibir el Prix Baron B – Édition Cuisine, lo que significó un impulso importante para su visibilidad y reconocimiento.

Otro destacado fue el chef Joaquín Facio, junto a Mei Lázaro, quienes al frente de Auita en el hotel La Cascada, fusionan técnicas contemporáneas con los sabores tradicionales patagónicos. Su reconocimiento se evidenció el año pasado cuando su cubanito de nori con crudo de trucha ganó el premio al mejor plato de la feria; en esta edición, impresionaron con un innovador plato de trucha semicurada con salsa de maní y topinambur.

Asimismo, Pablo Quiven, quien presenta sus propuestas en Quiven Patagonia y en Deja-Vu by Quiven, está redefiniendo la experiencia culinaria en la ciudad, apostando por nuevas interpretaciones de recetas tradicionales. La influencia de cocineros con trayectoria internacional también se ha hecho notar, como es el caso de Mecha Solís, que inició su proyecto personal Solís Cocina en 2025.

Esta evolución gastronómica en Bariloche está marcada por el esfuerzo de sus chefs por poner en valor los productos locales y recuperar saberes arraigados, ofreciendo una representación auténtica y contemporánea de la cocina patagónica. De este modo, Bariloche a la Carta se consolida como un evento clave en la promoción y difusión de la rica herencia cultural y gastronómica de la región.