Baudilio: el restaurante de Cipolletti en un pueblo español de 2.500 habitantes

En el pequeño pueblo de Valderrobres, con sus 2.500 habitantes y su casco medieval, se encuentra el restaurante Baudilio, dirigido por Fabiana Arévalo, una mujer originaria de Cipolletti. Desde su apertura en 2012, Baudilio ha destacado por su enfoque en la cocina local, lo que le valió un Sol de la Guía Repsol este año. Fabiana, que se formó en la escuela de cocina Capacitas del Valle, dejó Argentina en 2001 con planes de viajar y aprender, pero terminó sus días en España tras conocer al padre de sus hijos, aunque siempre mantiene un fuerte lazo con su ciudad natal.

El nombre del restaurante rinde homenaje a su padre, quien fue un destacado cocinero y emprendedor en Cipolletti. Aunque al principio Baudilio operaba como un asador, Fabiana vio en la carne una mejor plataforma para su creatividad culinaria que el pescado, más complicado en el contexto español. Con el paso del tiempo, su propuesta se fue transformando, a medida que se enamoró de la producción local y la filosofía del "kilómetro cero".

Valderrobres está ubicado en la comarca del Matarraña, en Aragón, que es conocida por sus productos agrícolas y ganaderos. La cercanía al Mediterráneo también le permite acceder a productos del mar, mientras que su huerta propia proporciona verduras frescas para los platos del menú. La cocina de Baudilio refleja la riqueza de esta región, valorizando la estacionalidad y el trabajo de pequeños productores.

La historia de Fabiana en la cocina es también un relato de resiliencia y conexión con sus raíces, ya que ella misma menciona que a pesar de los años en el extranjero, se siente muy ligada a Cipolletti. Su regreso en febrero luego de casi siete años sin visitarla reafirma ese vínculo. La gastronomía se convierte, así, en un puente entre su pasado y su presente, y Baudilio se establece como un lugar donde el legado familiar y la tradición argentina se combinan con una perspectiva contemporánea y local.

El impacto de Baudilio en la comunidad de Valderrobres va más allá de la gastronomía; también implica un intercambio cultural y económico que beneficia tanto a los productores locales como a los visitantes del lugar. A medida que el restaurante se abra camino en el competitivo mundo culinario, Fabiana continúa buscando nuevas formas de innovar y mantener viva la herencia de su padre a través de la cocina. La historia de Baudilio es un testimonio de cómo el trabajo y la dedicación pueden crear la combinación perfecta entre el amor por la cocina y el orgullo por la identidad cultural.