Chefs latinoamericanos inauguran nueva pizzería en Madrid

Los reconocidos chefs latinoamericanos Genaro Celia, de Colombia, y Agustín Mikielievich, de Argentina, han abierto recientemente una nueva pizzería en Madrid llamada Pizza Pagana, que se suma a sus exitosos emprendimientos previos como Insurgente y Pollos del Sur. Este nuevo local se encuentra situado en el Mercado de San Leopoldo, un espacio que busca revitalizar la cultura culinaria de la ciudad, a pocos metros de la Plaza Castilla.

Pizza Pagana se define como una pizzería poco convencional, donde la pizza es vista como un lienzo en blanco para explorar diferentes referencias y combinaciones de sabores. Los chefs han apostado por la creación de masas caseras que fermentan durante 72 horas, lo que les otorga una textura y un sabor distintivo. La carta de la pizzería incluye tanto opciones tradicionales como innovadoras, reinterpretando clásicos de la gastronomía italiana con un toque personal.

En los últimos años, tanto Genaro como Agustín han conseguido posicionarse como referentes en la gastronomía de Madrid, promoviendo una cocina desestructurada que fusiona tradiciones latinas y contemporáneas. Ya habían tenido éxito con Insurgente, un lugar que atrajo a una amplia audiencia al ofrecer un menú moderno y accesible en un ambiente informal, contribuyendo a la revitalización del Mercado de Chamberí.

El Mercado de San Leopoldo, donde se ubica Pizza Pagana, representa una alternativa ideal dentro de estos nuevos conceptos, dado que busca fomentar la interacción y el dinamismo gastronómico. La intención de los chefs es atraer a un público joven y amante de la buena comida, generando una mayor afluencia a este tipo de espacios a través de una oferta atractiva y accesible.

La pizzería se caracteriza por su flexibilidad en las opciones del menú, permitiendo al cliente disfrutar de pizzas que combinan sabores tradicionales con fórmulas más audaces y contemporáneas. Entre las propuestas destacan una combinación de quesos con dulce de membrillo y una versión reformulada de la clásica hawaiana, utilizando piña fresca y especias. Además, cuentan con entrantes como empanadas caseras y garlic rolls, pensados para compartir y disfrutar en grupo.

Celia y Mikielievich enfatizan su compromiso con la tradición y la innovación, destacando que es esencial no solo ofrecer una buena comida, sino también revitalizar los mercados, considerados por ellos como focos de cultura local. Este enfoque los ha llevado a influir de manera positiva en los hábitos de consumo dentro de estos espacios, promoviendo un modelo de negocio que se adapta a las tendencias actuales del sector gastronómico.

Con la apertura de Pizza Pagana, la dupla de chefs reafirma su intención de seguir contribuyendo al desarrollo gastronómico de Madrid, a la vez que mantienen un vínculo cultural fuerte con sus orígenes latinoamericanos. Este nuevo proyecto no solo se traduce en la expansión de su marca, sino también en la búsqueda de un mayor reconocimiento de las cocinas de los países latinoamericanos en el contexto español.