Cocina sin domesticar: el chef neuquino que transforma el fuego en sabor

Lucho Ruiz, un chef neuquino con dos décadas de trayectoria, presenta su emprendimiento "Cocina sin domesticar", donde combina su pasión por el fuego y la cocina tradicional. Desde hace ocho años, Lucho trabaja de manera independiente y ha logrado establecer un estilo único que evoca los sabores de la infancia, siendo la gastronomía una forma de conectar con las raíces culturales.

La trayectoria de Lucho no siempre estuvo orientada hacia la cocina. A pesar de haber explorado diversas ocupaciones, cada experiencia lo llevó nuevamente a su vocación inicial. Su profundo amor por la gastronomía lo llevó hace unos años a emprender un viaje por Sudamérica junto a un amigo enólogo, experiencia que duró cinco meses. Durante este recorrido, Lucho se sumergió en las diferentes cocinas de países como Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia y México, buscando no solo restaurantes, sino también las preparaciones caseras que dan vida a cada cultura.

A través de este viaje, Lucho descubrió la riqueza de la gastronomía regional, resaltando la variedad de ingredientes y técnicas que caracterizan a cada comunidad. Por ejemplo, fue cautivado por la diversidad de papas en Perú y los distintos tipos de maíz en México, cada uno representando la identidad y tradiciones culinarias de su país de origen. Este aprendizaje ha marcado su enfoque profesional, llevándolo a crear recetas originales y experimentar con nuevas combinaciones de sabores, en lugar de limitarse a seguir recetas clásicas.

El uso del fuego es una de las características distintivas de su propuesta culinaria, que no solo se limita a técnicas de cocción, sino que también simboliza una conexión con la naturaleza y las antiguas tradiciones gastronómicas. A lo largo de su carrera, Ruiz ha trabajado en varios contextos, desde restaurantes y hospitales hasta su actual emprendimiento, donde cuenta con el apoyo de su madre, Lucía, en el proceso de elaboración de sus platos.

Lucho Ruiz subraya la importancia de la cocina como un espacio de encuentro y transmisión de cultura, destacando cómo las recetas se han pasado de generación en generación en su propia familia. Este legado personal se refleja en cada plato que crea, buscando no solo alimentar, sino también evocar emociones y recuerdos en quienes lo disfrutan.

Mirando hacia el futuro, Ruiz está decidido a continuar su camino exploratorio en la gastronomía, ampliando su visión hacia otras influencias y técnicas de cocina. Además, espera seguir creando un puente entre la gastronomía tradicional y la innovación, fortaleciendo la identidad cultural de la región a través de su arte culinario.