Desarrollan un yogur en polvo a base de leche de cabra y pitaya roja

Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) ha desarrollado un yogur en polvo innovador, que utiliza leche de cabra y extractos de pitaya roja. Este producto forma parte de un esfuerzo por valorizar recursos locales en la industria alimentaria y es parte del proyecto coordinado por la investigadora Silvina Maldonado.

El yogur en polvo se elabora en el Laboratorio I.De.AR, del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA) de la Facultad de Ingeniería de la UNJu. La leche de cabra, materia prima de pequeños productores regionales, se combina con extracto de pitaya roja, una fruta también cultivada en la provincia, que aporta no solo color, sino también propiedades bioactivas al producto final.

La elaboración implica un proceso de deshidratación que preserva las características del yogur convencional mientras añade los beneficios de la pitaya. La fruta es procesada para extraer sus compuestos responsables de su color y los beneficios antioxidantes, integrándolos de manera efectiva a la preparación.

Un aspecto distintivo del producto es que no contiene azúcar agregada, en línea con tendencias de alimentación más saludables. En su formulación, se utilizan edulcorantes hipocalóricos, lo que potencia su atractivo como una opción nutritiva. Esta eliminación del azúcar convencional responde a una creciente demanda de productos más saludables en el mercado alimentario.

La transformación del yogur a su forma en polvo se realiza mediante un secadero spray, que elimina el agua de la mezcla. Esta técnica no solo concentra los nutrientes y propiedades del producto, sino que también facilita su transporte y almacenamiento, reduciendo el peso y volumen en comparación con los yogures tradicionales. Esto se presenta como una ventaja logística significativa, especialmente relevante en un país como Argentina, donde la distribución de productos alimentarios a regiones alejadas puede ser un desafío.

El desarrollo de este yogur en polvo representa una innovadora respuesta a la necesidad de diversificar las presentaciones de productos lácteos, ofreciendo alternativas que no solo buscan satisfacer el paladar de los consumidores, sino también fomentar la economía regional mediante el uso de productos locales.

Con la perspectiva de generar un impacto positivo en la industria alimentaria, el equipo de investigadores espera que este yogur en polvo pueda ser llevado al mercado, contribuyendo a la sostenibilidad y la salud de los consumidores.