Disminuye el precio del asado en el Alto Valle, superando a la carne picada

Un reciente informe del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) reveló una significativa reducción del 18% en el precio del asado con hueso en el Alto Valle de Río Negro y en la región de la Confluencia de Neuquén durante julio. Este corte, que tradicionalmente es muy solicitado para parrillas y reuniones familiares, se cotizó en un promedio de $13.490, lo que lo posicionó por debajo del precio de la carne picada.

El descenso en el precio del asado no solo se limita a este corte, ya que la medición también abarcó otras carnes, como la bola de lomo y la picada común, cuyas tarifas permanecieron estables. El INTA realizó su estudio abarcando desde Neuquén y Río Negro hasta Chubut y Santa Cruz, evaluando diversas categorías de carne en función de sectores de consumo específicos.

Uno de los factores que impactó en esta caída de precios es la reciente flexibilización de la normativa sanitaria que rige sobre el transporte de carne con hueso desde otras provincias. Esta medida, que comenzó a implementarse en julio del año pasado, permitió la entrada de carne proveniente del norte del país, provocando una mayor disponibilidad de asado en el mercado local y, por ende, un ajuste en los precios.

Sin embargo, desde el INTA también advirtieron que la baja en el precio del asado tiene más que ver con cuestiones de calidad que con la cantidad disponible en el mercado. La carne que llega de otras provincias, aunque cumpla con los requisitos sanitarios, proviene de animales de exportación que, por su tamaño y nivel de engrasamiento, son considerados de menor calidad para los consumidores locales.

En el contexto del Alto Valle, donde la cultura del asado está profundamente arraigada, estos cambios en el precio tienen implicaciones importantes para los consumidores y comerciantes. La disminución del precio podría incentivar el consumo, pero también podría trasladar las preferencias hacia cortes locales de mayor calidad.

Con la estabilización de precios en otros cortes de carne y la llegada de opciones menos costosas, los comercios deberán adaptarse a las nuevas dinámicas de mercado. A medida que el asado con hueso continúa siendo un clásico en la gastronomía argentina, la pregunta es cómo responderán los carniceros y los consumidores ante esta nueva realidad.