El arte de elegir tomates según el chef Jordi Cruz
El chef español Jordi Cruz compartió en un video consejos sobre cómo seleccionar los mejores tomates, enfatizando la importancia del aroma y la textura en el proceso de maduración.
En un reciente video en su cuenta de TikTok, el reconocido chef español Jordi Cruz abordó las claves para seleccionar tomates de calidad, resaltando su importancia en la dieta mediterránea y su uso en la cocina veraniega. Cruz, aclamado por su labor en la alta gastronomía, describe al tomate como un ingrediente esencial que aporta frescura y versatilidad a numerosos platos, especialmente en los meses más calurosos.
Cruz menciona que, al seleccionar tomates, no se debe prestar atención solo al aspecto exterior, sino también al tacto y el aroma. La combinación de estos elementos es crucial para determinar si el fruto ha madurado de manera óptima. Resumió su consejo en una frase: "El tomate tiene que tener aroma, peso y la piel tensa pero no dura". Estos aspectos sensoriales ayudan a identificar tomates que no solo se ven bien, sino que también ofrecen un sabor pleno.
El chef recomienda elegir tomates de colores vivos y homogéneos, aunque reconoce que algunas variedades pueden tener matices verdes incluso en su estado de madurez. Es importante que el tomate ceda ligeramente al ser presionado para asegurar que su pulpa sea jugosa. Sin embargo, las cicatrices profundas pueden ser un indicio de estrés hídrico, lo que afectaría su sabor.
Uno de los puntos más destacados por Cruz es la capacidad del tomate para liberar un olor dulce y vegetal, especialmente en la parte superior, que refleja su maduración en la planta. Un tomate que carece de este aroma, advierte Cruz, es probable que haya sido cosechado prematuramente y no desarrolle el sabor esperado.
Además de su impacto en el sabor, la etapa de madurez de los tomates también influye en sus propiedades nutricionales. Con el proceso de maduración, se incrementa la concentración de licopeno, el antioxidante que les da su color rojo, así como otros compuestos que contribuyen a su sabor característico. Por lo tanto, los tomates que maduran en la planta tienden a ofrecer una experiencia gastronómica más rica.
Jordi Cruz argumenta que, aunque los tomates menos aromáticos siguen siendo saludables, aquellos seleccionados en el momento adecuado y que han madurado en la planta no solo son más sabrosos, sino que también presentan un perfil nutricional mejor desarrollado. Es por esto que expertos aconsejan priorizar el consumo de tomates de temporada y en su punto óptimo de maduración, para maximizar tanto el gusto como los beneficios para la salud.