Ensalada de duraznos grillados: una opción fresca y rápida

Con la llegada del calor, muchas personas buscan recetas frescas y livianas. Una opción que se destaca es la ensalada de duraznos grillados, que se prepara en solo 15 minutos y resulta ideal como entrada, guarnición o incluso plato único si se le añade proteína. Esta receta combina la dulzura de los duraznos cocinados a la plancha con la frescura de la mozzarella y los tomates, además de un pesto de menta que se elabora en pocos minutos.

Para su preparación, se requieren pocos ingredientes: dos duraznos, dos tomates, 250 gramos de mozzarella fresca, hojas verdes como lechuga o rúcula, menta fresca, almendras tostadas, un diente de ajo, queso parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta. La clave está en seleccionar duraznos firmes y maduros para que resistan mejor la cocción en la plancha a alta temperatura.

El proceso es sencillo: primero, se grillan los duraznos durante un minuto por cada lado hasta que estén dorados. Mientras tanto, se puede preparar el pesto procesando menta, almendras, ajo y queso parmesano con aceite de oliva. La ensalada se arma combinando en una fuente los duraznos, mozzarella, tomates y las hojas verdes, y se adereza con el pesto justo antes de servir.

Algunas recomendaciones resaltan la posibilidad de añadir un toque extra a la ensalada, como unas gotas de aceto balsámico o miel sobre los duraznos para un contraste de sabores, o incluir nueces o pistachos para mayor crocancia. La mozzarella se puede sustituir por burrata, lo que aporta una textura más cremosa.

Este tipo de recetas resalta no solo por su sencillez, sino también por la adaptabilidad a los ingredientes disponibles en la alacena. En los días calurosos de la Patagonia, una ensalada así se convierte en una opción ligera y deliciosa, permitiendo disfrutar de comidas equilibradas y sabrosas en poco tiempo.

Si bien es recomendable consumir la ensalada de inmediato para aprovechar la frescura de sus ingredientes, es importante guardar el pesto por separado si se piensa en sobras, evitando que se altere la consistencia del plato original. Esta receta es una forma ideal de disfrutar de los sabores de la temporada, con un toque creativo y saludable.