Estudiantes de Bariloche crean pastas artesanales con zapallo y rosa mosqueta

Un grupo de 16 alumnos de sexto año de la Escuela de Hotelería de Bariloche ha presentado "Newén Pastas Secas", una propuesta de pastas artesanales que busca no solo nutrir, sino también adaptarse a la demanda local por opciones más saludables. Este emprendimiento surgió durante la participación de los estudiantes en la competencia "Aprender a emprender", promovida por Junior Achievement, cuyo objetivo es fomentar el espíritu emprendedor en jóvenes a nivel nacional.

Desde su inicio en abril, los alumnos se enfocaron en el desarrollo de un alimento básico en la dieta argentina: las pastas. Después de un intensivo proceso de pruebas, seleccionaron como ingredientes principales la pulpa de rosa mosqueta y harina de zapallo, además de un complemento de harina de semillas de zapallo. Esta elección no solo responde a un enfoque nutritivo sino también a la incorporación de productos locales, lo que resalta la riqueza agrícola de la región.

La producción de estas pastas, que no contienen conservantes y son aptas para veganos, fue posible gracias a la autogestión de los estudiantes, quienes fabrican la harina de zapallo en una deshidratadora. Se decidieron por varios formatos para las pastas, evaluando continuamente tanto la textura como el tiempo de cocción y la presentación, buscando una opción atractiva para los consumidores. Finalmente, eligieron formas como el moñito y la cinta intermedia por sus características adecuadas a la propuesta del producto.

La coordinadora de Prácticas Profesionalizantes de la escuela, Anahi Leguá, destacó la innovación detrás de este desarrollo, subrayando que las pruebas de sabor y textura fueron fundamentales. Aunque inicialmente se intentó usar harina de rosa mosqueta, esta resultó costosa y no aportaba a la consistencia deseada, lo que llevó a los estudiantes a encontrar una solución viable que preserva el valor nutricional del producto.

La propuesta se enmarca en un contexto donde la alimentación saludable se ha vuelto una prioridad para muchas familias. La aceptación de productos que combinen innovación con las propiedades beneficiosas de ingredientes locales puede ayudar a atender las necesidades de diversidad en el mercado gastronómico. Las pastas de "Newén" no solo responden a una necesidad de alimentación, sino que también son un ejemplo de colaboración y creatividad entre jóvenes emprendedores.

Con el producto listo, los estudiantes planean hacer su presentación oficial en el mercado local, buscando abrir canales de distribución para llegar a más familias y fortalecer el impacto de su emprendimiento. Esta iniciativa refuerza el rol de la educación y la innovación en la formación de futuros profesionales en el rubro gastronómico de la Patagonia, destacando su potencial para contribuir al desarrollo económico de la región a través de productos con identidad local.