Estudiantes de Comodoro innovan con barritas de cereal y alga wakame

Un grupo de alumnos de quinto año del Colegio Adventista de Comodoro Rivadavia ha creado barritas de cereal utilizando alga wakame, una especie invasora detectada por primera vez en Argentina en 1992, en Puerto Madryn. Esta iniciativa surgió en el marco de la materia Biotecnología, bajo la supervisión de la docente Andrea, y contó con la colaboración de nutricionistas y profesionales de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco (UNPSJB). Las barritas serán presentadas en una feria de ciencias en Jujuy.

La docente expresó su orgullo por el esfuerzo de sus alumnas y alumnos, quienes han trabajado desde el mes de marzo para perfeccionar la receta. Paloma, una de las estudiantes involucradas, destacó las propiedades nutricionales del alga, que a pesar de ser considerada una plaga, tiene beneficios para la salud. El objetivo del proyecto es fomentar el consumo del alga a través de un producto atractivo y accesible para la población, en lugar de intentar su erradicación.

El proceso de elaboración de las barritas ha presentado desafíos, principalmente en la integración de los ingredientes, que incluye quinoa y el alga. Los estudiantes se enfocaron en asegurar que los sabores se complementaran y no se contrarrestaran. El doctor Fernando Dellatorre fue quien proporcionó el alga para su uso, garantizando su calidad y seguridad en la preparación del snack.

El wakame, que es el nombre común de la Undaria pinnatifida, es bien conocido en la gastronomía de otros países, especialmente en el Medio Oriente, por sus propiedades nutritivas. En la región patagónica, investigadores del CONICET han estado explorando el potencial de esta alga como recurso productivo desde hace tiempo, contribuyendo a procesos de valorización de la biomasa.