La carne de cerdo se vuelve más accesible, con ventas en alza

En septiembre, las ventas de carne de cerdo fresca en Argentina registraron un incremento del 13,4% en comparación con el mismo mes del año anterior, alcanzando cifras históricas. Esta tendencia se produce en un contexto donde los chacinados, como salchichas y morcillas, enfrentan una caída del 9,7% en sus ventas, acumulando siete meses de descenso consecutivo. La diferencia en el crecimiento de ambos segmentos es notable, alcanzando una brecha de 22,7 puntos porcentuales.

Durante el año 2026, la carne fresca ha tenido un rendimiento variable, con aumentos del 10,3%, 2% y 10,8% en los primeros tres trimestres, mientras que las ventas de chacinados muestran una tendencia a la baja: -1,1% en el primer trimestre, -3,8% en el segundo y -9,9% en el tercero. En términos acumulativos hasta septiembre, el aumento de la carne fresca se sitúa en 7,7%, en contraste con una caída del 4,9% en los chacinados.

Uno de los principales factores que explican el auge de la carne de cerdo es su precio, el más estable entre las proteínas animales. En septiembre, el Índice de Precios de la Carne de Cerdo (IPC-Porcino) subió apenas un 1,3%, frente al 2% de los alimentos en general, evidenciando que la carne de cerdo apenas incrementó su costo en un 18,1% desde enero, en comparación con aumentos más altos en otros tipos de carne, como la vacuna (21,3%) y el pollo (27,5%).

El costo de la carne de cerdo se ha situado un 13,8% por debajo del de la carne vacuna, lo que se traduce en que con el mismo dinero, el consumidor puede adquirir cerca de un 16% más de carne de cerdo que de carne vacuna. Este ajuste en el comportamiento del consumidor se ha visto influenciada por la necesidad de moderar el gasto alimentario, especialmente en un contexto económico sensible.

Además de las variaciones en precios, el informe resalta que los fiambres y los chacinados frescos han liderado en aumentos de precios, con un 1,8% en fiambres y alrededor del 2,5% en productos como el salame milán. Estos aumentos, aunque altísimos en otros campos, no han logrado revertir la tendencia de desplome en ventas de chacinados.

El sector cárnico argentino ha tenido un rendimiento mixto en el presente año, pero la carne de cerdo se posiciona como una opción más accesible y atractiva para los consumidores. Con el incremento de su demanda, se espera que continúen las variaciones tanto en precios como en disponibilidad en el mercado, a medida que se aproximan las celebraciones de fin de año, un período crítico para el consumo.

De cara a los próximos meses, se prevé que el consumo de cerdo siga en aumento, a menos que variables económicas o cambios en los precios alteren esta tendencia.