Los hermanos Calvo Cristaldo impulsan la gastronomía en el Tren Patagónico

El Tren Patagónico ofrece a los pasajeros una experiencia gastronómica única gracias al esfuerzo de Ayelén y Eduardo Calvo Cristaldo, quienes han establecido un vagón restaurante que recorre 830 kilómetros desde Viedma hasta Bariloche. Durante el trayecto, los viajeros pueden degustar platos que reflejan la riqueza de la región, como cordero de la Línea Sur, pescados y mariscos del golfo San Matías, así como vinos del Alto Valle.

La cocina a bordo presenta desafíos inusuales, ya que la preparación de los alimentos debe adaptarse al movimiento del tren. Ayelén, quien se desempeña como moza, y su hermano Eduardo, cocinero profesional, han encontrado la manera de ofrecer un servicio de calidad a pesar de las complicaciones del entorno. La experiencia se complementa con un paisaje variado que cambia de la costa a la estepa y, finalmente, a las montañas que rodean Bariloche.

Ayelén Calvo Cristaldo, con una trayectoria de 30 años en el comercio, se aventuró en este proyecto tras el cierre de su juguetería durante la pandemia. Observar el movimiento de pasajeros en la estación de San Antonio Oeste le inspiró a crear una opción gastronómica que conectara con la identidad regional. Tras presentar su propuesta a las autoridades, se asoció con su hermano, quien aportó su formación en gastronomía y experiencia laboral en el sector, dando inicio a esta nueva travesía culinaria.

El menú del vagón restaurante fue diseñado para ofrecer a los pasajeros una experiencia inmersiva en la cultura culinaria de Río Negro. Ayelén y Bebe, como se lo conoce a Eduardo, se proponen que cada plato cuente una historia sobre la región. Entre sus recetas, destacan platos como goulash de cordero y cazuela de mariscos, así como una selección variada de productos del entorno, como aceitunas y aceite de oliva del Valle Medio.

El servicio a bordo se lleva a cabo durante toda la travesía, comenzando con la merienda por la tarde, seguido de la cena y el desayuno a la mañana siguiente. Esta propuesta gastronómica busca que los pasajeros vivan una conexión más profunda con la Patagonia, reflejando su esencia no solo a través de la vista, sino también a través del paladar.

Juan que viaja en este tren tiene la posibilidad de disfrutar de una parte de Río Negro en un solo trayecto, convirtiendo cada viaje en una experiencia sensorial única y regional. La cocina sobre rieles de Ayelén y Eduardo representa un esfuerzo por resaltar la gastronomía local en un formato novedoso y dinámico a lo largo de la ruta, contribuyendo al turismo y la economía de la provincia.