Menú semanal del 19 al 23 de octubre: recetas del chef Julio Guth

Con la llegada de la primavera, la cocina comienza a transformarse, ofreciendo nuevos ingredientes que invitan a platos más frescos y coloridos. Esta semana, el chef Julio Guth sugiere un menú variado para disfrutar en casa, que combina recetas clásicas con sabores contemporáneos. Las propuestas incluyen una pascualina, una sopa crema de cabutia, ossobuco a la milanesa, un pescado al papillote y un delicioso budín de medialunas al jengibre.

La pascualina es un plato que destaca por su técnica y versatilidad. Su preparación comienza con una masa simple, elaborada con harina, manteca y agua, la que se deja reposar en el refrigerador para obtener una textura adecuada. El relleno, que incluye espinaca, ricota y quesos, se complementa con huevos que se añaden crudos durante el armado. Este plato es un ejemplo de cómo los detalles marcan la diferencia en la cocción, asegurando sabores deliciosos sin complicaciones.

La sopa crema de cabutia, por su parte, se destaca por su simplicidad y cremosidad. Esta receta, que utiliza zapallo cabutia, caldo de verduras y panceta ahumada, resalta la importancia de la cocción correcta, comenzando con un horneado inicial para concentrar sabores. Al finalizar, se agrega queso sardo y crema de leche para darle cuerpo y suavidad al plato.

El ossobuco a la milanesa es un clásico de la cocina italiana, que se adapta perfectamente a los gustos locales. Este plato, cocido lentamente, resalta la tierna carne y su sabor, siendo una opción reconfortante ideal para las comidas familiares. Su acompañamiento puede variar, desde un puré de papas hasta una polenta cremosa, brindando una opción sustanciosa.

El pescado al papillote es una técnica de cocción que resalta la frescura del ingrediente principal, permitiendo que los sabores se mezclen en su propio jugo. Esta preparación es perfecta para quienes buscan un plato ligero y saludable, ideal para la primavera. Servido con hierbas y rodajas de limón, el pescado se cocción a la perfección, manteniendo su jugosidad.

Para el final, el budín de medialunas al jengibre transforma un ingrediente cotidiano en un postre especial. Esta propuesta resalta la creatividad en la cocina, proponiendo una forma diferente de utilizar medialunas, sumadas a un toque de jengibre que aporta un sabor distintivo. Este postre no solo es tentador, sino también una oportunidad para aprovechar ingredientes que muchas veces quedan olvidados.

En suma, el menú de esta semana es un reflejo de la cocina casera moderna, donde cada receta se puede adaptar fácilmente y invita a experimentar con sabores y técnicas.