Receta casera de alfajores de maicena sin gluten

Los alfajores de maicena son una de las delicias más queridas de la gastronomía argentina. Su combinación de una masa tierna, dulce de leche y un toque de coco rallado los convierte en un favorito para acompañar mate o café. En esta ocasión, se presenta una receta adaptada para quienes deben evitar el gluten, utilizando maicena como base principal.

La preparación comienza con la creación de una masa suave. Para ello, se bate manteca a temperatura ambiente junto con azúcar impalpable, hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Luego se incorporan las yemas de huevo, un huevo entero y se agrega esencia de vainilla junto a ralladura de limón para perfumar la mezcla. Es importante trabajar bien esta parte, ya que define la textura final de los alfajores.

A continuación, se incorpora el resto de los ingredientes secos. Se deben tamizar la maicena, la premezcla sin gluten y el polvo de hornear, agregándolos a la mezcla húmeda de a poco. El objetivo es lograr una masa que sea húmeda, pero que no se adhiera a las manos. En caso de que se necesite, se puede añadir un poco más de premezcla para conseguir la consistencia deseada.

Una vez que la masa está lista, se forma un bollo que se envuelve y se introduce en la heladera. Este reposo de aproximadamente 30 minutos asegura que la masa se endurezca un poco, facilitando su estirado posterior. Luego, se extiende la masa en una superficie espolvoreada con más maicena, dejando un grosor de alrededor de medio centímetro, y se cortan círculos con un cortante adecuado.

El siguiente paso es hornear las tapas en un horno precalentado a 170ºC por alrededor de 8 a 10 minutos. La clave es cocinarlas hasta que estén firmes, pero sin dorarse, ya que deben mantener su color claro para conservar la textura adecuada.

Finalmente, los alfajores se arman colocando una generosa cantidad de dulce de leche en una de las tapas y cubriéndola con otra, haciendo ligera presión para que el relleno llegue a los bordes. Para garantizar que sean aptos para celíacos, es fundamental usar ingredientes que lleven el logo SIN TACC y evitar la contaminación cruzada en la cocina.

Esta receta, sencilla y reconfortante, permite disfrutar de un clásico de la repostería argentina, accesible para todos, incluyendo quienes deben seguir una dieta sin gluten.