Receta casera para un almendrado cremoso

La preparación del almendrado, un postre clásico y delicioso, comienza con la elaboración de un almíbar a base de azúcar y agua, el cual se lleva a fuego hasta alcanzar el punto bolita. Mientras se prepara el almíbar, se deben batir las yemas de huevo y, una vez listo el almíbar, se debe agregar en un hilo fino a las yemas batidas para formar una mezcla esponjosa que se duplica en volumen.

Posteriormente, esta mezcla de yemas se incorpora cuidadosamente a un bol que contiene crema semi batida sin azúcar, utilizando movimientos envolventes para asegurar una mezcla homogénea. Es recomendable añadir un toque de esencia de vainilla y unas gotas de esencia de almendras para realzar el sabor. Una vez todo esté bien combinado, se vierte en un molde rectangular previamente cubierto con film, se empareja la superficie y se lleva al freezer, donde debe permanecer por 24 horas para su congelación adecuada.

Para la cobertura, se prepara un praliné de almendras. Se elabora un caramelo en seco a partir de azúcar y, una vez que adquiera un color dorado, se agregan almendras para acaramelarlas. Esta mezcla debe ser estirada en una placa antiadherente hasta que se enfríe. Luego se pica o procesa en trozos pequeños, sin llegar a formar un polvo. En caso de no tener procesadora, se puede hacer con un cuchillo.

Al retirar el almendrado del freezer, se procede a desmoldar y cubrir con el praliné de almendras, asegurándose de que esté bien cubierto por todos lados. Para servir, se recomienda cortarlo en porciones generosas y presentarlo en un plato ovalado con una decoración de salsa charlotte, que se elabora con azúcar, agua y cacao amargo, mezclados hasta obtener una consistencia espesa.

Este delicioso postre no solo es un manjar para disfrutarse en cualquier ocasión, sino que también permite experimentar en la cocina al realizar pasos sencillos que resultan en un postre impresionante. La preparación adecuada del almendrado, junto con el toque de la salsa charlotte, brindará una experiencia gustativa única que seguramente será apreciada por todos los comensales.

Con esta receta casera, los amantes de los postres podrán disfrutar de un almendrado cremoso y sabroso, transformando cualquier reunión familiar o festiva en una ocasión especial. Prepararlo en casa garantiza no solo un sabor excepcional, sino también la satisfacción de haberlo hecho uno mismo, elevando el momento del postre a uno memorable.