Receta de empanadas de carne cortada a cuchillo, paso a paso

La empanada de carne cortada a cuchillo es un emblema de la gastronomía argentina, y su preparación involucra un cuidado proceso. Para obtener 24 empanadas se necesitan 700 gramos de carne de nalga o cuadrada, tres cebollas grandes, y un día de anticipación para el relleno. La clave de esta receta radica en cortar la carne en cubos de aproximadamente cinco milímetros, lo que asegura que cada bocado mantenga su jugosidad y textura. Esta diferencia es esencial, ya que la carne picada tiende a soltar más jugo durante la cocción, alterando el resultado final.

La preparación del relleno debe realizarse el día anterior. Para ello, se pican finamente las cebollas y el cebollín, que se cocinan en aceite a fuego lento hasta que estén suaves. Luego, se incorpora la carne, que se cocina hasta que cambia de color. El toque final se da con los condimentos, como pimentón, comino, y ají molido, junto a la adición de huevos duros y aceitunas picadas, que enriquecen el sabor.

La masa también tiene su importancia: se mezcla harina con grasa y agua hasta obtener una textura suave. Luego se estira fina y se cortan discos de unos 12 centímetros de diámetro para formar las empanadas. Este proceso incluye el armado y el repulgue, que es esencial para sellar cada empanada. Se recomienda practicar esta técnica, ya que con el tiempo se logra mayor habilidad en el moldeado.

Estas empanadas pueden cocinarse al horno o fritas, dependiendo de la preferencia del cocinero. Si se opta por el horno, se recomienda pintarlas con huevo batido y hornearlas a 220 grados Celsius entre 15 y 18 minutos, hasta que estén doradas. Servir acompañadas de una bebida puede transformar la elaboración en una experiencia social.

En Argentina, cada región tiene su manera de preparar empanadas, lo que convierte a este plato en uno de los favoritos de las familias, especialmente durante reuniones y celebraciones. La dedicación requerida en su preparación se ve reflejada en el disfrute de cada bocado, destacando por su sabor y su representación de la cultura local.

La popularidad de las empanadas de carne cortada a cuchillo continúa creciendo, y con ella, la tradición de compartir en familia, haciendo de la cocina un espacio de encuentro. Este esfuerzo artesanal permite mantener viva una de las tradiciones más queridas del país, poniendo en valor la riqueza del saber hacer culinario.