Receta de fainá: un clásico argentino que acompaña a la pizza

La fainá, un acompañante inseparable de la pizza en la cultura argentina, tiene su origen en Génova, Italia. Este clásico plato se prepara a base de harina de garbanzos, agua, aceite, sal y pimienta, y se ha convertido en un elemento fundamental en muchas mesas del país. Coco Carreño, un reconocido especialista, ofrece una receta sencilla que permite a los amantes de la cocina familiar disfrutar de esta sabrosa opción.

Para elaborar la fainá de forma efectiva, se requiere un kilo de harina de garbanzos, 1.2 litros de agua, 30 gramos de sal y 40 mililitros de aceite, preferentemente de maíz o de oliva. La preparación comienza integrando la harina con el agua hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Este proceso es crucial para conseguir la textura deseada. Carreño sugiere dejar reposar la mezcla en la heladera, idealmente entre dos a tres horas, aunque los pizzeros suelen dejarla toda la noche para lograr un mejor resultado.

El siguiente paso es calentar el horno a su temperatura máxima. Es importante agregar un dedo de aceite a la placa del horno antes de verter la preparación. Luego, se hornea la mezcla durante aproximadamente 15 a 20 minutos, vigilando que adquiera un color dorado y crocante. Carreño recomienda añadir una salsa blanca de espinaca, elaborada con cebolla, espinaca, crema y queso mozzarella, para complementar el sabor de la fainá.

Además de la receta básica, existen diversas variantes como la fainá de Savona, que mezcla harina de trigo y garbanzos, o diferentes maneras de servirla con ingredientes adicionales como cebolla caramelizada, queso azul o aceitados tomates cherries. La adaptabilidad de la fainá le permite ser tanto un acompañante como un plato principal, si se rellena con jamón y queso o cebolla y queso, lo que la convierte en una opción versátil que puede ser disfrutada en distintas ocasiones.

Ante este contexto, la fainá no solo refuerza la tradición gastronómica argentina, sino que también invita a la creatividad en la cocina, permitiendo que cada hogar la ajuste a sus gustos y preferencias. Con la receta de Coco Carreño, este clásico se torna más accesible, promoviendo encuentros familiares o con amigos alrededor de una buena pizza y su inigualable acompañante.

En conclusión, la fainá representa una parte importante de la tradición argentina, rescatando influencias de su herencia italiana y adaptándose a la cultura local. Para quienes buscan experimentar en la cocina, esta receta brinda la oportunidad de explorar un platillo que sigue siendo amado por generaciones.