Receta de tortitas negras para acompañar el mate

Las tortitas negras se han vuelto un clásico en muchas casas, especialmente en las tardes de mate. Con una textura esponjosa y una cubierta de azúcar negra que se adhiere a los dedos, son irresistibles, y a menudo se recomienda no comer solo una. Para preparar esta delicia, se requiere de tiempo para los procesos de fermentación, lo que asegura un resultado óptimo incluso para quienes no tienen experiencia en la cocina.

La receta rinde aproximadamente doce tortitas medianas, ideales para compartir en varias rondas de mate. La clave de su preparación radica en las fermentaciones: la primera debe durar entre 60 y 90 minutos y la segunda entre 20 y 30 minutos. Estos tiempos son fundamentales para lograr una textura suave y agradable. El proceso incluye ingredientes sencillos como harina, leche, manteca, azúcar y levadura, que se combinan con un par de pasos para lograr la masa adecuada.

Una de las características que distingue a las tortitas negras de otras facturas comunes es su cobertura. Se utiliza azúcar negra mezclada con un poco de harina, que al humedecerse se forma una costra fina, crocante en los bordes y húmeda en la parte superior. Esta cubierta es esencial y no conviene escatimar en su cantidad, ya que su sabor es el protagonista del plato.

Para su elaboración, primero se activa la levadura, luego se mezcla con los ingredientes secos y se amasa. Es crucial evitar añadir harina en exceso durante este proceso, ya que esto puede afectar su textura final. Luego de dos leudados, las tortitas se forman, se colocan en una placa y se dejan reposar unos minutos más antes de ir al horno.

El tiempo de cocción recomendado es entre 15 y 20 minutos a 180 °C, dependiendo del tamaño de las tortitas y de la potencia de cada horno. Al finalizar, se sugiere dejarlas entibiar para que la cubierta se asiente y se mantenga la esponjosidad de la masa.