Recomendaciones sobre la piel del pollo a la brasa y su impacto en la salud

El tercer domingo de julio marca la celebración del Día del Pollo a la Brasa en Perú, un evento en el que millones disfrutan de este popular platillo. Sin embargo, el Ministerio de Salud (Minsa) y EsSalud han reiterado su advertencia sobre los riesgos de consumir la piel del pollo, la cual es rica en grasas saturadas y colesterol. Este llamado de atención no es nuevo, pero se hace más relevante en una fecha donde la ingesta de este alimento se incrementa significativamente.

Marco Taboada, nutricionista del CEDHI de EsSalud, destaca que el pellejo del pollo a la brasa puede aportar hasta el doble de las calorías recomendadas para una comida, superando las mil calorías si se le suman acompañamientos como papas fritas y salsas. Esta mezcla de ingredientes eleva el riesgo de enfermedades como la diabetes y problemas cardiovasculares, especialmente en aquellos que consumen frecuentemente este tipo de comida.

El consumo de piel de pollo también implica una ingesta alta de grasas trans, que perjudican el perfil lipídico al aumentar el colesterol LDL (malo) y disminuir el HDL (bueno). Además, el porcentaje elevado de sodio puede agravar condiciones como la hipertensión. Por ello, el Minsa aconseja moderar la frecuencia y porciones de pollo a la brasa, sugiriendo un menor tamaño, como un octavo en lugar de un cuarto.

Las recomendaciones para disfrutar del pollo a la brasa sin comprometer la salud incluyen retirar la piel antes de comer, evitar el jugo de cocción y optar por acompañamientos más saludables, como papas al horno o ensaladas. De este modo, se busca que los comensales puedan disfrutar del plato típico sin caer en excesos calóricos perjudiciales.

Las alertas del Minsa se enmarcan en una preocupación mayor por la salud pública, donde la educación en hábitos alimenticios se vuelve esencial. A pesar de la popularidad de este platillo en Perú, donde la comunidad celebra su gastronomía, es fundamental abordar los aspectos nutricionales para fomentar una alimentación más equilibrada y sana entre la población.