Río Negro lanza una nueva etapa de cavas submarinas para vinos

La provincia de Río Negro ha iniciado una nueva convocatoria dirigida a las bodegas que deseen participar en la segunda etapa del Programa de Cavas Submarinas, un innovador proyecto que tiene lugar en el Golfo San Matías. Este programa apunta a investigar cómo las condiciones naturales del entorno marino impactan la evolución de los vinos durante su proceso de crianza.

La primera etapa de esta experiencia comenzó en julio de 2025, con la inmersión de botellas de 20 bodegas rionegrinas. Durante más de seis meses, las botellas fueron conservadas bajo el agua, donde estuvieron expuestas a variables como temperatura, presión, oscuridad y movimiento del agua. La evaluación inicial de estos vinos se realizó en enero de 2026 mediante una cata a ciegas que comparó muestras de vino sumergido y otros conservados tradicionalmente, revelando diferencias perceptibles en sus características.

Luego de la extracción de 800 botellas en febrero de 2026, el programa se prepara para dar inicio a una segunda fase, que arrancará en octubre de este mismo año. En esta etapa, los vinos se sumergirán nuevamente en canastos y jaulas especialmente diseñadas para la ocasión, manteniéndose en el agua un mínimo de seis meses.

El número de botellas que cada bodega podrá aportar se definirá en función de la participación en la primera experiencia, y se planea incorporar más jaulas para aumentar la capacidad de la crianza submarina. Además, se ofrecerá a las bodegas la opción de adquirir sus propias estructuras para integrarse al programa.

El ministro de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, Carlos Banacloy, destacó la importancia de este proyecto, señalando que permite explorar nuevas cualidades de los vinos y su vinculación con el territorio. Resaltó la diversidad vitivinícola de la provincia, que abarca desde la cordillera hasta el mar, y cómo esta experiencia puede ofrecer una nueva forma de presentar y comercializar los productos locales.

El Programa de Cavas Submarinas no sólo busca generar conocimiento sobre la crianza en el entorno marino, también se orienta a la diferenciación de la producción vitivinícola en la región, contribuyendo así a su desarrollo sostenible. La convocatoria para esta segunda etapa estará disponible hasta el 9 de octubre de 2026.