Tres salsas caseras para realzar el asado: criolla, ajo asado y mostaza
La preparación de salsas caseras puede transformar un asado sin complicaciones. Tres opciones sencillas y rendidoras son la criolla, ajo asado y mostaza, ideales para acompañar carnes y aprovechar las sobras.
El asado es un clásico argentino, y si bien no requieren demasiados acompañamientos, las salsas caseras aportan un sabor que puede realzar significativamente la comida. Con ingredientes simples y de fácil acceso, se pueden preparar tres aderezos que no solo complementan el asado, sino que también son versátiles para otros platos como verduras asadas o sándwiches.
La primera opción es la salsa criolla, que se hace cortando tomate, cebolla y morrón en cubos pequeños. Estos ingredientes se colocan en un frasco esterilizado junto con vinagre, aceite, sal y pimienta. Se sugiere dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren adecuadamente. Si la cebolla resulta muy intensa, se puede enfriar en agua antes de mezclarla.
La segunda alternativa es la salsa de ajo asado, que tiene un perfil más cremoso y ahumado. Para prepararla, se corta la parte superior de una cabeza de ajo, se le añade unas gotas de aceite y se envuelve en papel aluminio. Luego, se cocina en las brasas o en el horno a temperatura media, hasta que los dientes estén tiernos. Finalmente, se extrae la pulpa y se mezcla con mayonesa, limón, aceite, sal y pimienta.
Por último, la salsa de mostaza combina la acidez y el dulzor. Se elabora al mezclar mostaza, miel y vinagre, incorporando aceite lentamente hasta lograr una consistencia homogénea. Para finalizar, se añaden perejil y pimienta negra al gusto.
Estas salsas se pueden preparar con antelación y se conservan en la heladera. La criolla es mejor consumirla dentro de las 24 horas, mientras que las otras dos pueden durar un poco más si se almacenan en recipientes limpios y bien cerrados. De esta forma, se pueden disfrutar no solo durante el asado, sino también en otras comidas.