Un asador de Buitrago del Lozoya, recomendado por Martín Berasategui

El restaurante Las Murallas, situado en la zona rural de Buitrago del Lozoya, ha emergido como un lugar emblemático recomendado por el destacado chef Martín Berasategui durante sus travesías por la A-1, la carretera que conecta Madrid con el norte de España. Berasategui, quien cuenta con once estrellas Michelin, se detiene frecuentemente en este asador para disfrutar de la oferta culinaria de la región, destacando platos como chuletitas de lechazo, sopa castellana y huevos fritos con morcilla.

Las Murallas se encuentra en la Plaza de la Constitución y es conocido por su cocina tradicional española, con un enfoque en las carnes de la Sierra de Guadarrama. Este restaurante familiar fue inaugurado en 1995 por Joaquín y Susana, quienes decidieron dejar Madrid para abrir su propio espacio gastronómico. Con los años, y gracias a su compromiso con la calidad del producto, lograron transmitir esta pasión a su familia, siendo actualmente Joaquín, el hijo mayor, quien se encuentra al mando del negocio.

La carta del asador incluye una variedad de entrantes típicos, como morcillas y tortilla de patatas, así como ensaladas y una extensa selección de carnes, que van desde cordero hasta cortes de ternera. Se ofrece también una selección de mariscos y pescados, con postres resaltando el 'Pan perdido' y una exquisita tarta de queso.

Hasta el presente, Las Murallas ha acumulado una notable reputación, con más de 865 reseñas en Tripadvisor y una calificación de 4 sobre 5, siendo considerado el segundo mejor restaurante de Buitrago del Lozoya, lo que refleja su popularidad entre lugareños y turistas. El asador abre de miércoles a domingo, brindando a sus comensales la oportunidad de disfrutar de la vista desde su terraza.

Aparte de Las Murallas, Berasategui recomienda otros restaurantes de carretera, como La Tomasa en Villalbilla de Burgos. Este último, con más de 40 años de trayectoria, también se distingue por su propuesta culinaria y ha sido premiado por la Guía Repsol.

El éxito de Las Murallas se debe a su enfoque en la materia prima local y a la tradición familiar que lo respalda. La historia de este asador es un testimonio del legado culinario que se ha construido en un entorno rural, combinando la pasión por la gastronomía con el amor a la tierra que lo rodea. Para los viajeros que recorren la A-1, este restaurante es una parada obligada para experimentar la auténtica cocina española en un ambiente acogedor.