Un chef neuquino crea hamburguesa con sabores regionales en su emprendimiento
El chef neuquino Roberto Arce ha creado una hamburguesa inspirada en sabores locales, con el objetivo de posicionarse como una de las mejores del país. Su emprendimiento, nacido en la calle y desarrollado en Villa Pehuenia y Aluminé, resalta productos regionales como el piñón y el sauco.
Roberto Arce, un apasionado chef originario de Monte Grande, dio sus primeros pasos en la cocina callejera de Buenos Aires en 2016, utilizando un chulengo parrillero. Con el tiempo, su emprendimiento, nombrado El Humo del Arce, se trasladó a la Patagonia, donde comenzó a experimentar con hamburguesas que incorporan ingredientes típicos de la región, como el piñón y el sauco.
La transformación del negocio fue significativa, sobre todo durante la pandemia, que llevó a Arce a profundizar su conocimiento gastronómico al seguir a referentes de la hamburguesa argentina. Esa dedicación lo impulsó a crear productos que no solo respetan la tradición culinaria neuquina, sino que también la reinterpretan a través de su experiencia.
Después de mudarse a Villa Pehuenia, Arce se unió a su pareja, Patricia, para llevar adelante el proyecto de forma conjunta. Desde hace cuatro años, ambos han trabajado en la creación de su oferta gastronómica, que incluye hamburguesas, burritos y otros productos en sus food trucks ubicados en Villa Pehuenia y en un local en Aluminé. Este cambio de escenario no solo enriqueció el menú, sino que también les permitió acceder a un público diverso e incrementar la popularidad de su emprendimiento.
Uno de sus productos destacados es la hamburguesa denominada “Patada de Burro, Trompada de Mono”, que combina dos tipos de carne utilizando la técnica "smash" para realzar el sabor. Este enfoque resalta su compromiso con la calidad y la originalidad, aspectos que buscan instituir en el competitivo mundo de la gastronomía nacional.
La presencia de los productos regionales en su cocina ha llevado a Arce y Patricia a descubrir nuevas combinaciones que reflejan la identidad de la Patagonia, haciendo hincapié en la vinculación con la comunidad y el respeto por las tradiciones locales. Con la mirada puesta en seguir creciendo, el emprendimiento se propone convertirse en un referente en el sector y contribuir a la gastronomía neuquina.