Un emprendimiento sin gluten en Neuquén supera las 1.000 ventas mensuales
Lucciana, la marca de gastronomía sin gluten creada por Mailén Riffo y Mayra Goncel, ha tenido un crecimiento exponencial en Neuquén en solo cuatro años. Desde sus inicios en una cocina familiar hasta abrir un local en 2022, el emprendimiento ha logrado más de 1.000 ventas mensuales, promoviendo la inclusión en la gastronomía.
En los últimos cuatro años, Lucciana, una marca dedicada a la gastronomía sin gluten impulsada por Mailén Riffo y Mayra Goncel en Neuquén, ha pasado de ofrecer preparaciones caseras a alcanzar más de 1.000 ventas mensuales. El inicio de este proyecto se dio en un contexto de demandas crecientes durante la pandemia, lo que llevó a sus creadoras a trasladar la producción a un local propio en 2022, donde la pastelería se convirtió en un componente esencial del negocio.
Mailén, quien es celíaca, encontró en su experiencia personal la motivación para crear un espacio culinario inclusivo. Desde el principio, buscó que su propuesta de gastronomía sin gluten no solo fuera para quienes tienen intolerancia, sino también para aquellos que desean explorar nuevos sabores. Así, cerca del 70% de los clientes son personas celíacas o con alguna intolerancia, mientras que el 30% restante elige Lucciana por gusto propio o influenciado por familiares y amigos.
La evolución del emprendimiento ha sido notable. Desde un inicio con apenas 130 ventas mensuales, se ha consolidado en el mercado y alcanzado cifras que superan las 1.000. Este crecimiento no solo se basa en la elaboración de productos de pastelería, sino también en el reciente lanzamiento de Lucciana Cucina, que ofrece comidas saladas y viandas, lo que revaloriza sus comienzos de servicio de almuerzos y cenas.
Cocinar sin gluten implica un desafío significativo, ya que requiere la adaptación de recetas y procesos propios de la cocina tradicional. Las variaciones en la textura y la humedad, y la combinación de diferentes harinas y almidones son aspectos clave en la elaboración de productos aptos para este tipo de dieta. La búsqueda de alternativas innovadoras ha llevado a Mailén a desarrollar productos que no solo son seguros para personas celíacas, sino que también ofrecen un gusto y calidad que atraen a un público más amplio.
A medida que Lucciana continúa creciendo y expandiendo su oferta, se posiciona como un referente en la gastronomía sin gluten en la región, promoviendo una filosofía de inclusión y accesibilidad. El éxito de este emprendimiento destaca no solo la importancia de cubrir necesidades alimenticias; también pone de relieve cómo la creatividad y la perseverancia pueden transformar una idea simple en un negocio próspero y significativo en la comunidad.