Un ingeniero en alimentos crea helados únicos en la Patagonia

En Bariloche, Stefan Ditzend ha dado vida a Fauna, una heladería que se destaca por su enfoque en la producción artesanal y el uso de materias primas locales. A partir de una antigua máquina de helados y un contenedor adaptado como fábrica, Ditzend ha logrado ofrecer sabores inusuales como frambuesa, enebro, ruibarbo y acedera, cambiando constantemente su grilla de opciones para garantizar frescura y singularidad.

La heladería se basa en un concepto que Ditzend describe como "helados salvajes", lo que implica una producción que desafía las normas de la industria alimentaria convencional. ``El helado es diferente cada día'' afirma, reforzando la idea de que cada receta se crea en el momento, adaptándose a la disponibilidad de ingredientes y al clima. La acedera, por ejemplo, es un sabor veraniego que sube a la oferta a pesar de las dudas iniciales sobre su aceptación por parte del público.

Un aspecto distintivo del negocio es la conexión que Ditzend fomenta con su clientela. A pesar de que los consumidores a menudo llegan buscando un sabor específico, se muestran abiertos a probar combinaciones novedosas. Este interés por la experiencia es algo que Ditzend valora altamente, prefiriendo un crecimiento moderado y basado en el boca a boca en lugar de expandir su producción a gran escala.

Antes de embarcarse en este proyecto, Ditzend se formó en Ingeniería en Alimentos en la Universidad de Buenos Aires. Sin embargo, su interés por la cocina y la heladería lo llevaron a dejar sus estudios formales para enfocarse completamente en la elaboración de helados. Reconoce que la heladería combina la teoría con la creatividad, lo cual lo atrajo significativamente al mundo de los helados.

Desde la apertura de su primera fábrica en 2022, Fauna ha ido ganado reconocimiento en Bariloche, tanto por la calidad de sus productos como por su particular filosofía de trabajo. En 2023, Ditzend inauguró una sede más amplia en el mismo predio. La heladería ha optado por no figurar en Google Maps durante varios meses, lo que ha alimentado la idea de que su popularidad se construye a partir de la recomendación directa de los clientes.

Este modelo de trabajo no solo sostiene una producción limitada —garantizando que el helado sea fresco y hecho del día— sino que también permite una conexión más personal con la comunidad. Ditzend considera que esta experiencia menos comercial y más auténtica es lo que realmente distingue a Fauna en un mercado cada vez más saturado.