Un maestro charcutero neuquino triunfa en Ecuador con su arte culinario

Marcos Larzabal es un maestro charcutero argentino nacido en Neuquén capital, específicamente en el barrio Maronese. Su pasión por la gastronomía y la carnicería se originó en su familia y lo acompañó desde joven, pero su vida cambió al conocer a su esposa ecuatoriana, decidiendo radicarse permanentemente en Ecuador.

Una vez en Quito, Larzabal se propuso no solo continuar con el legado familiar, sino también superarse. Se capacitó con el reconocido experto argentino Marcelo Cagnoli y se especializó en diversas técnicas de maduración de carnes, dominando procesos como el “dry age” y el “wet age”. Gracias a este conocimiento, fundó su marca “Alma Argentina”, la cual ha sido clave en su éxito.

Desde sus inicios en el país andino, Marcos realizó un intenso trabajo de divulgación, elaborando embutidos artesanales y ofreciendo degustaciones en restaurantes locales. Su enfoque en la calidad y el detalle provocó una repercusión rápida en la gastronomía ecuatoriana, lo que le permitió atraer la atención de reconocidos chefs y restaurantes que comenzaron a encargarle sabores exclusivos.

El éxito de sus productos lo llevó a participar en la esfera académica. La Universidad Uniandes lo invitó a impartir una certificación de parrilla profesional, marcando un hito al ser la primera capacitación en este rubro dictada por un extranjero en Ecuador. Esto no solo reforzó su prestigio, sino que también estableció un puente entre la educación culinaria ecuatoriana y las técnicas argentinas.

Recientemente, Larzabal ha sido co-director de la primera certificación en carnes y charcutería junto a la Universidad Hemisferios, que busca formar a nuevos profesionales en esta especialidad. Este programa contará con el respaldo de marcas internacionales, lo que solidifica la posición de Larzabal como embajador de la carne argentina en Ecuador.

Además, su visión innovadora lo llevó a colaborar con Noboa Wagyu, la primera empresa ecuatoriana en criar ganado wagyu. Esta alianza no solo amplía su oferta de productos, sino que también eleva los estándares de calidad en la producción local. El trabajo de Larzabal simboliza un vínculo cultural y gastronómico entre Argentina y Ecuador, destacando la riqueza de la charcutería artesanal en la región.